Il caciocavallo è un formaggio dell'Italia meridionale prodotto con latte vaccino, più raramente con quello ovino. Si tratta di un formaggio a pasta filata, come la scamorza, che subisce stagionature variabili a seconda delle zone, da un minimo di 2 settimane fino a molti mesi. Il suo nome particola.....scopri di piú Il caciocavallo è un formaggio dell'Italia meridionale prodotto con latte vaccino, più raramente con quello ovino. Si tratta di un formaggio a pasta filata, come la scamorza, che subisce stagionature variabili a seconda delle zone, da un minimo di 2 settimane fino a molti mesi. Il suo nome particolare prende origine dal fatto che nel corso del processo di stagionatura era consuetudine appendere i formaggi legati a coppie con la rafia a cavallo delle travi del soffitto.

Il caciocavallo giovane ha sapore dolce e struttura semidura mentre quello stagionato assume toni piccanti e struttura più dura. Il caciocavallo presenta diversi sottotipi, tra cui quello affumicato e il Caciocavallo Silano DOP. Quest'ultimo è prodotto con latte di vacche allevate prevalentemente al pascolo e caglio di capretto.