Formaggio toscano a latte misto (pecora e vacca) in forma da circa 1 Kg, noto come Marzolino. Cartone da 6 forme (circa 6 Kg) in flow-pack.
Gia' noto in epoca romana e rinomato presso la Nobilta' ed i Papi in epoca rinascimentale, deve il suo nome al fatto che, un tempo, la produzione iniziava nel m.....scopri di piú Formaggio toscano a latte misto (pecora e vacca) in forma da circa 1 Kg, noto come Marzolino. Cartone da 6 forme (circa 6 Kg) in flow-pack.
Gia' noto in epoca romana e rinomato presso la Nobilta' ed i Papi in epoca rinascimentale, deve il suo nome al fatto che, un tempo, la produzione iniziava nel mese di Marzo. Storicamente veniva prodotto unicamente con il latte ovino crudo e caglio vegetale delle valli tra Firenze e Siena mentre oggi sono piu' diffuse le produzioni a latte ovino-vaccino pastorizzato e caglio animale. La stessa zona produttiva si e' allargata a molte zone della Toscana.

Normalmente commercializzato con stagionature brevi, esistono anche marzolini con stagionature nell'ordine di mesi. Dall'aroma fragrante, la pasta è di colore bianco tendente al paglierino e ad struttura compatta, leggermente granulosa. Con l'invecchiamento assume toni piccanti.