La crescenza di capra e' una squisita declinazione della crescenza. Crescenza da circa 250 grammi incartata. Vaschetta trasparente termosaldata da 4 crescenze. La crescenza e' prodotto caseario lombardo originario del lodigiano. Nell'ultimo secolo la zona di maggior produzione si è allargata, pur ri.....scopri di piú La crescenza di capra e' una squisita declinazione della crescenza. Crescenza da circa 250 grammi incartata. Vaschetta trasparente termosaldata da 4 crescenze. La crescenza e' prodotto caseario lombardo originario del lodigiano. Nell'ultimo secolo la zona di maggior produzione si è allargata, pur rimanendo sempre nella pianura lombarda, alle province di Brescia, Cremona, Lodi, Milano e Pavia.

La crescenza è anche storicamente chiamata Stracchino poiché originariamente era prodotta con il latte delle mucche, appunto stanche (stracch), di ritorno dagli alpeggi a fine estate. Al contrario di oggi, la produzione, dunque, non avveniva tutto l'anno. Una volta in pianura le mucche si alimentavano con erba diversa da quella trovata in montagna durante l'estate, erba di pianura ed anche marcite. Essendo le caratteristiche della latte fortemente influenzate dall'alimentazione, da tale latte si ottenevano formaggi Stracchini con la tendenza ad ammollirsi. Si presti attenzione al fatto che la crescenza è uno dei tanti formaggi che appartengono alla famiglia degli Stracchini nella quale vi rientrano diversi formaggi accomunati dalla tendenza a stracchinare.

La crescenza ha un periodo di affinamento di circa 5-6 giorni prima di essere immessa sul mercato. Inizialmente morbida ma sostenuta, nel corso della sua breve vita la struttura della crescenza si modifica naturalmente divenendo sempre più molle. Anche la crescenza di capra presenta la stessa struttura, comportamento e dolcezza, risulta però più saporita.